Les tacos « al pastor » (littéralement « du berger) sont les plus populaires au Mexique. Vendus directement dans la rue, ils ressemblent au chawarma libanais ou au kebab, pour la cuisson de la viande (souvent du porc), rôtie à la broche. On les accompagne d’ananas frais ou caramélisé, d’oignons blancs et de coriandre, et, comme toujours, d’un jus de citron vert avant la dégustation !
Difficulté ★☆☆ •/• Préparation : 30 mn (+ 5h maxi. pour la marinade)
Cette recette est issue du livre
« Mexique : le livre de cuisine » de Margarita Carrillo Arronte
paru aux éditions Phaidon
Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 galettes de blé
500 g d’échine de porc coupée en fines lamelles
5 piments guajillo épépinés et sans les membranes blanches
5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 gousses d’ail pelées
1 pincée de cumin en poudre
2 clous de girofle
2 cuillères à soupe de jus d’ananas
2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de maïs
1 gros oignon émincé
1 ananas
sel de mer
Pour l’accompagnement :
Du guacamole
De la coriandre fraîche
2 citrons verts
Préparation :
① Dans une casserole, mettre les piments, ajouter le vinaigre et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les piments soient tendres. Ajouter l’ail, le cumin et les clous de girofle. Réduire en purée dans le bol d’un mixeur. Ajouter plus de vinaigre si nécessaire et le jus d’ananas. Passer dans un tamis.
② Dans une casserole, transférer la purée et cuire à feu doux 10 minutes en remuant constamment pour éviter qu’elle accroche au fond. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
③ Étaler une fine couche de purée de piments sur les tranches de viande, les empiler sur une assiette, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 5 heures.
④ Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir les lamelles de viande 2 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient mi-cuites. Les ôter de la poêle, les couper en petits morceaux et les remettre dans la poêle.
④ Ajouter l’oignon et cuire encore 3 minutes. Dresser la viande sur un plat.
⑥ Réchauffez les tortillas une par une 20 à 30 secondes par face dans la poêle, puis les faire égoutter sur du papier absorbant.
⑦ Répartir la viande sur les tortillas, recouvrir de lamelles d’ananas, d’oignon, de coriandre et arroser de salsa (ou de guacamole). Servir immédiatement.
¡ Buen Provecho !
❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂
Une fois que la viande est cuite, laissez la reposer et ne la servez pas tout de suite. Cela permet de finir la cuisson et de la rendre encore plus tendre.
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Disco & Tacos 