Taco Tuesday : Tacos au tartare de saumon mariné, julienne de mangue et d’avocat

Cette semaine, pour accueillir la chaude saison comme il se doit, on a décidé de tenter une recette de Fish Tacos ! Au Mexique, on les appelle « tacos de pescado » et pour la petite histoire, ils sont nés à Ensenada, port de pêche sur la côte pacifique de la Basse Californie au début des années 60. Nous, on a choisi pour encore plus de fraîcheur de cuisiner un tartare de saumon et de l’accompagner de dés de mangue et d’avocat. Une recette rapide à réaliser et qui se déguste froide (et sans coriandre, pour les non amateurs !)

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Taco Tuesday : Tacos Tinga de pollo (poulet Tinga)

On continue la découverte d’authentiques recettes mexicaines. Après le mole poblano et les tacos al Pastor, place à une autre spécialité venue de la ville de Puebla : les tacos de poulet tinga. Aussi appelé « tinga de pollo », ce plat typique est un savant mélange d’ingrédients et de saveurs : principalement du poulet, du chorizo et des épices.

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Taco Tuesday : Tacos de Cochinita Pibil

antho camillePour la première recette d’invités sur Disco & Tacos, nous avons fait convié notre ami Antho Nabet, DJ à ses heures (notamment via le blog Down The Blouse, il passe également du son dans de nombreux endroits à Marseille dont La Dame Noir Dancing) et passionné par le Mexique depuis qu’il a fait une partie de ces études là-bas. Depuis, il y retourne régulièrement avec sa chérie Camille. C’est donc à quatre mains qu’ils nous ont concocté une spécialité mexicaine, les Tacos de Cochinita Pibil. La parole est à eux ! 

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Taco Tuesday : Tacos al Pastor

Les tacos « al pastor » (littéralement « du berger) sont les plus populaires au Mexique. Vendus directement dans la rue, ils ressemblent au chawarma libanais ou au kebab, pour la cuisson de la viande (souvent du porc), rôtie à la broche. On les accompagne d’ananas frais ou caramélisé, d’oignons blancs et de coriandre, et, comme toujours, d’un jus de citron vert avant la dégustation !

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Taco Tuesday : Tacos Ceviche Guevara

Une fois n’est pas coutume, nous avons décidé de cuisiner du poisson frais et de garnir nos tacos avec ce ceviche, agrémenté de légumes croquants. Une recette idéale pour l’été et les chaleurs caniculaires, que l’on peut également décliner en « tostada », en faisant cuire la tortilla au four plutôt qu’à la poêle pour qu’elle soit plus croustillante !

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Taco Tuesday : Tacos au porc et orange caramélisée

Les tacos au porc (aussi appelés « tacos de carnitas » au Mexique) font partie des basiques de la cuisine mexicaine. Très souvent, le porc est confit dans une marinade sucrée-salée et épicée, voire cuit lentement au four pendant des heures pour qu’il soit extrêmement fondant. Nous l’avons ici associé à l’amertume de l’orange pour un mélange aigre doux qui ravira vos papilles.

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