Les fish tacos (tacos au poisson ou tacos de pescado, en mexicain) une spécialité qui viendrait de Basse Californie, serait née dans les années 60 à Ensenada, port de pêche de la côte pacifique, à la demande de Ralph Rubio, un pêcheur qui en avait marre de manger des tacos à la viande… Cette semaine, on a décidé d’oser un mélange délicieux avec une base au houmous, un poisson blanc cuit en papillote avec des citrons confits et une sauce au boursin, pour donner un peu de fraîcheur au tout !
Difficulté ★☆☆ •/• Préparation : 10 mn •/• Cuisson : 30 à 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 tortillas de maïs
2 filets de colin (ou tout autre poisson blanc)
1 gros oignon jaune
2 citrons confits
huile d’olive
sel, poivre
coriandre fraîche (une demie-botte)
persil frais
marjolaine
zestes de citron
Pour le houmous :
400g de pois chiches (une grande conserve)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Une pincée de cumin
Pour la sauce boursin :
150g de boursin (ail et fines herbes)
2 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche (dosez selon la fluidité voulue)
Préparation :
① Coupez l’oignon jaune en lamelles, tout comme les citrons confits.
② Dans un plat allant au four, déposez un filet d’huile d’olive, posez vos filets de poisson, salez, poivrez. Ajoutez les citrons confits, les zestes de citron, la coriandre, la marjolaine et le persil. Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes (cela dépend de l’épaisseur des filets de poisson).
③Préparez votre houmous au mixeur, en mélangeant les pois chiches (égouttés au préalable), les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les deux gousses d’ail, salez et poivrez à votre convenance, et finissez avec une pincée (ou deux) de cumin.
④ Faites chauffer vos tortillas à la poêle, 2 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir quelques instants.
⑤ Déposez une cuillère à soupe de houmous sur la tortilla, ajoutez le poisson, les morceaux de citrons confits, et un peu de sauce au boursin. C’est prêt !
¡ Buen Provecho !
❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂
Pour réaliser vous-même vos citrons confits, coupez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur, disposez-les en couches dans un saladier en saupoudrant avec du gros sel et laissez mariner 24h. Égouttez ensuite pendant 2h, plongez les dans un bocal, et fermez le bocal pendant une quinzaine de jours. Rien de plus simple !
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Disco & Tacos 