Foodtruck Provence Alpes Côtes d'Azur (PACA) – tacos & cuisine mexicaine – produits frais – fait maison – sans gluten
Cette semaine, on a décidé d’utiliser ce qu’il nous restait dans le frigo et on a improvisé une recette sucrée salée, au crabe, pamplemousse et avocat, super facile. Pourquoi on l’a appelée « tacos de Cancún » ? Car c’est dans cette ville mexicaine que des milliers de « crabes bleus » envahissent les plages en été pour pondre. […]
On continue la découverte d’authentiques recettes mexicaines. Après le mole poblano et les tacos al Pastor, place à une autre spécialité venue de la ville de Puebla : les tacos de poulet tinga. Aussi appelé « tinga de pollo », ce plat typique est un savant mélange d’ingrédients et de saveurs : principalement du poulet, du chorizo […]
Les tacos « al pastor » (littéralement « du berger) sont les plus populaires au Mexique. Vendus directement dans la rue, ils ressemblent au chawarma libanais ou au kebab, pour la cuisson de la viande (souvent du porc), rôtie à la broche. On les accompagne d’ananas frais ou caramélisé, d’oignons blancs et de coriandre, et, comme toujours, d’un […]
Le mole (prononcez « molé ») est une sauce typiquement mexicaine à base de cacao, de piments, de tomates, d’oignon et de fruits secs (raisins, amandes). N’allez pas croire qu’elle est sucrée, elle garde un côté amer grâce au cacao et est très onctueuse. La cuisson de la viande est cruciale pour réussir un bon mole : elle doit […]
Une fois n’est pas coutume, une recette de tacos inspirée des mets asiatiques avec du satay, une sauce à base de cacahuètes, et des légumes saisis au wok en accompagnement.
La véritable recette du guacamole n’est pas connue de tous. Oubliés les sauces toutes faites à la couleur douteuse, sans parler du sachet d’épices d’une célèbre marque industrielle tex-mex, le vrai guacamole est beaucoup plus savoureux lorsqu’on le fait soi-même.
Une fois n’est pas coutume, nous avons décidé de cuisiner du poisson frais et de garnir nos tacos avec ce ceviche, agrémenté de légumes croquants. Une recette idéale pour l’été et les chaleurs caniculaires, que l’on peut également décliner en « tostada », en faisant cuire la tortilla au four plutôt qu’à la poêle pour qu’elle soit […]
Nous avons décidé de tester une recette issue du livre Tacos et Fajitas (… et enchiladas !) de Carla Bardi, paru aux éditions Larousse. Les haricots noirs font partie des essentiels de la cuisine mexicaine et ils se marient très bien avec des crevettes panées. Aux fourneaux !
Les tacos au porc (aussi appelés « tacos de carnitas » au Mexique) font partie des basiques de la cuisine mexicaine. Très souvent, le porc est confit dans une marinade sucrée-salée et épicée, voire cuit lentement au four pendant des heures pour qu’il soit extrêmement fondant. Nous l’avons ici associé à l’amertume de l’orange pour un mélange […]
Base du tacos (mais aussi des enchiladas ou des fajitas), la tortilla de maïs est évidemment l’élément principal de toute recette. Si l’on peut facilement s’en procurer en supermarché, inutile de préciser qu’elles seront bien meilleures faites maison. Voici une recette assez simple pour en réaliser chez vous.
Disco & Tacos 