Arrivée du printemps oblige, on a décidé de tester une recette de Tacos de pescado, de Fish Tacos, bref, dites-le comme vous voulez : de tacos au poisson ! On l’a trouvée dans notre bible, Le livre de cuisine du Mexique de Margarita Carrillo Arronte (aux éditions Phaidon). Pour accompagner, une excellente salsa de concombre aigre-douce avec du vinaigre de framboise. Cette création a été imaginée par le chef mexicain Sean Prenter, qui est notamment propriétaire du restaurant Mexicano sur la plage de Narabeen, en Australie. On s’est inspiré de sa recette pour un résultat super frais et croustillant à la fois !
Difficulté ★★☆ •/• Préparation : 30 mn •/• Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 tortillas de blé (3 chacun)
200g de cabillaud en filets
Farine de blé
Sel
Pour la salade :
1 carotte finement râpée
4 cuillère à soupe de mayonnaise de chipotle (ajoutez deux cuillères à café de sauce chipotle dans votre mayonnaise traditionnelle, tout simplement)
2 radis finement émincés
Coriandre
Quartiers de citrons verts
Pour la panure (pâte à bière) :
20 cl de bière froide
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
100 g de farine de blé
Pour la salsa de concombre :
8cl de vinaigre de noix de coco (on l’a remplacé par du vinaigre de framboise)
75g de sucre en poudre extra fin
1 concombre coupé en dés
1 échalote finement émincée
1 petit piment rouge finement émincé
Préparation :
① Préparez la pâte à bière. Dans un saladier, mélangez la bière, le sel, le bicarbonate et 10cl d’eau glacée. Ajoutez la farine et malaxez à la main jusqu’à former une pâte grossière. Ne pas trop pétrir pour éviter que la pâte ne durcisse.
② Préparez la salsa au concombre. Dans une casserole, portez le vinaigre, le sucre, et 10 cl d’eau à ébullition. Laissez refroidir, puis ajoutez le concombre, l’échalote et le piment.
③ Préparez la salade. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez la mayonnaise au chipotle et bien remuer.
④ Préparez vos tortillas de maïs.
⑤ Salez et farinez les filets de poisson, puis trempez-les dans la pâte. Faites frire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
⑥ Réchauffez vos tortillas, puis dressez-les sur un plat. Garnissez-les de salade, puis de poisson, d’une cuillerée de mayonnaise, de salsa au concombre, de radis et de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert. C’est prêt !
¡ Buen Provecho !
❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂
Ce plat se fait traditionnellement avec du poisson-chat à tête plate, un poisson qui vit dans le sable des lacs et des océans. Il peut être remplacé par du cabillaud ou du grondin.
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Disco & Tacos 