Taco Tuesday : Tinga de Corsica à l’araignée de porc et au figatelli

Vacances dans le maquis obligent, on a décliné la traditionnelle recette « Tinga de pollo » (du poulet cuit avec des herbes, épices et sauce au chorizo) pour improviser un « Tinga de corsica », avec de l’araignée de porc (un morceau très tendre), et en remplaçant le chorizo par du figatelli. Le résultat était surprenant mais délicieux et comme il a régalé nos invités, on a décidé de partager notre recette avec vous…

Difficulté ★★☆ •/• Préparation : 50 mn •/• Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

4 tortillas de blé
400 g d’araignée de porc
1 figatelli à cuire
200g de fromage de brebis corse « A Filetta »
3 grosses tomates
1 gros oignon jaune
2 gousses d’ail
3 brins de thym (ou un bouquet garni)
1 brin de marjolaine
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d’origan séché
huile d’olive
sel, poivre
coriandre fraîche (une botte)
de la marjolaine
2 cuillères à soupe de liqueur de myrte

Pour les accompagnements :
– salsa de tomates (tomates et oignons rouges coupés en dés, coriandre, huile de sésame, citron vert)
– haricots rouges frits (cuits à la poêle dans de l’huile d’olive et légèrement caramélisés avec du sucre roux)
– 1 quartier de citron vert par personne
– quelques arbouses pour la touche corse !

Préparation :

① Disposez les deux tomates (sans les couper) dans un plat allant au four et enfournez pendant 15 minutes à 200°C.
② Coupez le figatelli en dés et faites le revenir pendant 10 mn à feu doux dans un peu d’huile d’olive. Incorporez l’ail, la purée de tomates, le laurier, le thym et l’origan. Salez et poivrez et attendez que la sauce soit plus épaisse.
③ Faites mariner l’araignée de porc pendant 1H environ dans de l’huile d’olive, un mélange d’épices fumées (selon votre goût), quelques cuillères à soupe de liqueur de myrte, du sel et du poivre.
④1H après la marinade, faites revenir l’araignée de porc à la plancha (ou à la poêle, avec un peu de matière grasse).
⑤ Lorsque le porc est cuit, l’incorporer à la sauce au figatelli (facultatif, vous pouvez, comme nous, laisser la sauce à part pour que chacun l’incorpore à son goût).
⑥ Hachez la coriandre et disposez-la dans un petit bol.
⑦ Faites chauffer vos tortillas à la poêle, 2 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir quelques instants.
⑧ Une fois vos tortillas prêtes et chaudes, disposez la viande avec la sauce au figatelli. Parsemez de coriandre fraîche et déposez quelques morceaux de tome de brebis rapée par-dessus. Arrosez d’un filet de citron vert et disposez les accompagnements dans l’assiette. C’est prêt !

¡ Buen Provecho ! 

❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂

Vous pouvez incorporer des arbouses à la salsa de tomates, mais elles sont assez difficiles à trouver ! Le mieux reste encore d’en cueillir quelques-unes en Corse.

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