Une fois n’est pas coutume, nous avons décidé de cuisiner du poisson frais et de garnir nos tacos avec ce ceviche, agrémenté de légumes croquants. Une recette idéale pour l’été et les chaleurs caniculaires, que l’on peut également décliner en « tostada », en faisant cuire la tortilla au four plutôt qu’à la poêle pour qu’elle soit plus croustillante !
Difficulté ★★★ •/• Préparation : 45 mn (+6h de repos pour le ceviche)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 galettes de maïs (ou de blé)
500 g de filets de bar (ou loup)
2 tiges de ciboule
1 radis noir
1 betterave (+ betterave multicolore)
10 cl de lait de coco
1 échalote
3 citrons verts
2 cm de gingembre frais
1 pincée de piment d’espelette
1 carotte
1/2 botte de coriandre
1/2 oignon rouge
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Fleur de sel
poivre
Pour les accompagnements :
(guacamole) :
2 avocats
1 citron vert
5 tiges de coriandre fraîche
1 demi oignon blanc
1 demi tomate (coupée en dés)
Cumin, piment, paprika
(pour la sauce fraîche) :
12 cl de crème fraîche
citron vert
(pour la salsa de tomates) :
2 tomates coupées en dés
1 gousse d’ail
Du piment rouge (en poudre ou frais)
un peu de jus de citron vert
1 oignon rouge
Préparation de la marinade :
① Coupez les filets de bar en petits dés.
② Dans un gros saladier, mélangez le jus ainsi que les zestes de 2 citrons verts.
③ Rappez quelques morceaux de gingembre frais.
④ Coupez en fines rondelles les tiges de ciboule et ajoutez à la préparation.
⑤ Ajoutez les 10 cl de lait de coco, l’échalote finement coupée, une pincée de fleur de sel et de piment d’espelette, la coriandre hâchée (ou ciselée), l’oignon rouge finement coupé, et laissez reposer entre 6 heures et une demi-journée.
⑥ Coupez à la mandoline les betteraves, les radis et la carotte.
⑦ Au moment de servir le tacos, déposez quelques cuillères à café de ceviche (en évitant au maximum le jus) sur la galette de maïs (ou de blé) et ajoutez en décoration les graines de grenade et quelques rondelles de betteraves, radis et carotte.
Bon appétit !
❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂
Le ceviche ne se conserve que 24H au maximum.
De préférence, choisissez des filets de poisson frais. Si le poisson est entier, bon courage (prévoyez bien une heure pour le faire en filets !)
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Disco & Tacos 