Nous avons décidé de tester une recette issue du livre Tacos et Fajitas (… et enchiladas !) de Carla Bardi, paru aux éditions Larousse. Les haricots noirs font partie des essentiels de la cuisine mexicaine et ils se marient très bien avec des crevettes panées. Aux fourneaux !
Difficulté ★☆☆ •/• Préparation : 15 mn •/• Cuisson : 15 mn
Cette recette a été réalisée avec le livre Tacos et Fajitas (… et enchiladas !)
de Carla Bardi, paru aux éditions Larousse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tortillas de maïs
15 cl d’huile d’olive
800 g d’haricots noirs au naturel rincés et egouttés (en conserve)
500 g de petites crevettes décortiquées
1 œuf battu
75 g de farine
75 g de semoule de maïs (ou chapelure fine)
1 oignon rouge
sel
poivre
2 gousses d’ail
quelques pousses d’épinards (facultatif)
Pour les accompagnements :
(guacamole) :
2 avocats et un sachet d’épices pour guacamole
1 citron vert
5 tiges de coriandre fraîche
(pour la sauce fraîche) :
12 cl de crème fraîche
citron vert
(pour la salsa de tomates) :
2 tomates coupées en dés
1 gousse d’ail
Du piment rouge (en poudre ou frais)
un peu de jus de citron vert
1 oignon rouge
Préparation :
① Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’ail, l’oignon rouge et la coriandre et remuez.
② Ajoutez les haricots noirs, 4 cuillères à soupe d’eau, du sel et du poivre. Mélangez bien (écrasez à la fourchette si vous désirez obtenir un écrasé de haricots). Laissez réchauffer environ 5 mn.
③ Mélangez les crevettes avec l’œuf dans un saladier. Trempez-les dans la panure.
④ Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poele à feu moyen. Faites dorer les crevettes 2 ou 3 mn de chaque côté.
⑤ Répartissez la préparation des haricots, les crevettes, les pousses d’épinards, la salsa de tomates et les feuilles de coriandre sur les tortillas. Servez avec la crème citronnée et le guacamole.
Pour l’accompagnement des tacos :
① Coupez en petits morceaux les tomates, assaisonnez avec sel, poivre, piment, l’ail hâché, le jus de citron vert et les oignons rouges émincés, puis mettre à part dans un petit bol. Réservez au frais.
② Pour la crème citronnée, mélangez la crème fraîche et le jus de citron vert.
③ Pour le guacamole, écrasez grossièrement les deux avocats, ajoutez le jus d’un citron vert. Salez, poivrez, puis rajoutez les épices pour guacamole ainsi que quelques dés de tomates fraîches. Mettez au frais dans un bol à part.
Bon appétit !
❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂
On vous conseille d’accompagner vos tacos avec un vin rouge « Rioja » d’Espagne (2011).
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également faire frire vos galettes de maïs et les passer au four quelques minutes pour qu’elles ressemblent à des barquettes (tacos dorados).
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