Les tacos au porc (aussi appelés « tacos de carnitas » au Mexique) font partie des basiques de la cuisine mexicaine. Très souvent, le porc est confit dans une marinade sucrée-salée et épicée, voire cuit lentement au four pendant des heures pour qu’il soit extrêmement fondant. Nous l’avons ici associé à l’amertume de l’orange pour un mélange aigre doux qui ravira vos papilles.
Difficulté ★★☆ •/• Préparation : 30 mn •/• Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour le porc (pour 2/3 personnes) :
1 oignon jaune
4 échines (ou épaule) de porc (soit 500 g)
50 g de sucre
4 oranges
3 carottes
10 g de beurre (3 noisettes environ)
2 gousses d’ail
Pour l’accompagnement :
4 Tortillas de maïs (comptez 2 par personne)
1 oignon blanc
1 tomate coupée en dés
2 avocats
1 sachet d’épices pour guacamole
1 citron vert
5 tiges de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel
Poivre au citron
Confit de poivrons
(ou purée de piments pour les plus téméraires !)
Préparation :
① Coupez l’échine de porc en gros cubes.
② Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’ail finement coupé. Une fois que l’ail est cuit et doré, retirez l’ail du beurre.
③ Faites revenir le porc à feu doux (pendant environ 1 heure).
④ Prélevez les zestes de deux oranges et faites les cuire deux fois 3 mn dans l’eau bouillante en changeant l’eau entre les deux cuissons.
⑤ Dans une casserole, faites un caramel grâce au sucre et un peu d’eau. Ajoutez y le jus d’une orange ainsi que les zestes. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
⑥ Faites revenir l’oignon ciselé et les carottes coupées en rondelles à part.
⑦ Égouttez le porc au bout d’une heure de cuisson, le remettre dans la cocotte avec toutes les préparations ci-dessus (caramel et zestes d’orange ainsi que les oignons et carottes cuites).
⑧ Laissez mijoter à nouveau une demi-heure à feu doux.
Pour l’accompagnement des tacos :
① Coupez en petits morceaux les tomates, assaisonnez avec sel, poivre au citron et l’huile de sésame puis mettre à part dans un petit bol. Réservez au frais.
② Émincez l’oignon blanc en petits dés et mettez à part, au frais, dans un autre bol.
③ Pour le guacamole, écrasez grossièrement les deux avocats, ajoutez le jus d’un citron vert. Salez, poivrez, puis rajoutez les épices pour guacamole ainsi que quelques dés de tomates fraîches. Mettez au frais dans un bol à part.
Réchauffez vos galettes de maïs quelques minutes à la poele, disposez tous les ingrédients sur la table pour que chacun crée ses tacos à sa guise.
Bon appétit !
❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂
Pour hâcher la coriandre plus facilement sans hâchoir,
mettez les feuilles dans un verre et taillez les avec un ciseau !
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