Base du tacos (mais aussi des enchiladas ou des fajitas), la tortilla de maïs est évidemment l’élément principal de toute recette. Si l’on peut facilement s’en procurer en supermarché, inutile de préciser qu’elles seront bien meilleures faites maison. Voici une recette assez simple pour en réaliser chez vous.
La fabrication artisanale des tortillas au Mexique
(© sacabrune.blogspot.com)
RECETTE DES TORTILLAS DE MAÏS :
Ingrédients (pour 8 tortillas)
– 200 g de farine de maïs
– 100 g de farine de blé
– sel
– 25 cl d’eau tiède
Préparation :
① Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau.
② Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte lisse et malléable.
③ Laisser reposer pendant 30 mn environ
Après le temps de repos :
④ Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une mandarine.
⑤ Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
⑥ Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et refariner pour l’étendre finement.
⑦ N’appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
⑧ Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté. La pâte doit gonfler. Faire cuire ensuite de l’autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur. Vous pouvez également les envelopper dans un torchon pour éviter qu’elles durcissent.
❂ LE SAVIEZ-VOUS ? ❂
Pour surprendre vos invités,
sachez que tortilla se dit « waaj » (en maya) !
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