Taco Tuesday : Huevos Rancheros

Les Huevos Rancheros, à traduire par « œufs à la sauce Ranchero », sont en réalité une spécialité mexicaine que l’on sert au petit-déjeuner. Ils sont généralement servis dans une assiette, sur un lit d’haricots rouges (frits ou non), l’œuf étant cuit au plat. La sauce se compose de tomates, de piment et d’épices et de poivrons et on peut rajouter du guacamole ou des morceaux d’avocat, en supplément. Autre variante, on sert le tout sur une galette de maïs grillée.

Déclinaison des tacos traditionnels, ils s’apparentent davantage aux enchiladas. La galette de maïs est roulée une fois garnie, puis le tout cuit au four.

RECETTE DES HUEVOS RANCHEROS :

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 poivron vert et 1 poivron rouge
1 avocat
1 oignon
1 bocal de sauce tomate
3 œufs (un par personne environ)
3 galettes de maïs
Du gruyère rapé (facultatif)
Piment de cayenne
Paprika
Sel, poivre
1 morceau de sucre

Préparation :

① Faire préchauffer votre four à thermostat 7 (220°C).
② Placer les galettes de maïs environ 2/3 minutes, pour les faire à peine durcir.
③ Après avoir enlevé leurs graines, couper les poivrons en fines lamelles. Faire de même avec l’oignon.
④ Dans une poêle, faire revenir les oignons puis les poivrons dans un peu d’huile. Une fois cuits et tendres, ajoutez la sauce tomate (et un sucre, pour enlever l’acidité).
⑤ Dans un bol, cassez les œufs et battez les quelques minutes, puis rajoutez sel, poivre, et paprika.
⑥ Dans une autre poêle, faites cuire les œufs et réaliser une brouillade ou une omelette, à votre convenance.
⑦ Dans chaque galette de maïs, déposez une louche de sauce tomate, de la brouillade d’œufs et du gruyère rapé. Refermer la galette et déposer encore un peu de sauce tomate pour aider à « fermer » la galette (sans que celle-ci ne s’ouvre à la cuisson). Ajoutez un peu de gruyère rapé par-dessus. Enfournez !
⑧ Lorsque c’est cuit, déposez la galette dans une assiette. Vous pouvez garnir avec du guacamole et une salade.

Bon appétit !

❂ L'ASTUCE DU MARDI ❂

Toute recette étant modelable à l’infini, vous pouvez rajouter à votre convenance de la viande hachée (et donc, mettre moins d’œufs) ou du poulet émincé en lamelles et cuit à la poêle également.